Moqueca com vinhos do Alentejo
Moqueca é digna representante da culinária brasileira. Mas a harmonização sugerida por Jean Stelmach, embaixador dos Vinhos do Alentejo 2019, teria mesmo de ser com...
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Ragu e risoto
Há um ano publicamos receita de pernil de cordeiro, enviada por Elisandra Mendonça, acadêmica de gastronomia na UNIP, de São Paulo. Agora ela nos repassa outra,...
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Para o domingo dos Pais
Parece que aquele frio escandaloso resolveu nos dar uma trégua. Mas ainda temos várias semanas de inverno pela frente e um Dia dos Pais para festejar. Como se trata de...
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Suflês e soufflés
Sou declarado apreciador de soufflés, embora por aqui raramente encontre algum digno do nome. Essa iguaria nasceu na França, após o ocaso de Napoleão, embora ele nada...
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Sopa-creme ou fondue?
Na verdade, a receita é de uma sopa-creme, mas o resultado e a forma de servir sugerida por Laticínios Hércules, que a enviou, se assemelham ao de uma fondue. Nomeie...
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Sugestão de inverno
Com o frio estabelecido em nosso cotidiano, há pratos que se tornam realmente inspiradores. Imagine essa travessa da foto, saindo do forno direto para sua mesa,...
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Uma clássica sopa francesa
Do jeito como está se apresentando este inverno – de um dia para o outro nosso surpreendente veranico pode estar de volta – seria possível imaginar o frio pedindo...
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Uma doce e romântica fondue
Entrada da nova estação, sobremesa clássica. Não é regra, mas uma fondue de chocolate certamente tem lugar, até mesmo como prato único, com escolta de um bom vinho....
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Fraldinha ou vazio ?
Outro dia um amigo explicava: o corte de carne tratado como vazio aqui no Rio Grande, se chama fraldinha em outros estados. Como o chef Melchior Neto, autor desta...
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Ceviche e bacalhau
Ceviche de peixe branco Por chef Kenji Ytakura, para o Dry Ingredientes: 1 coco seco cortado ao meio 200g de filé de tilápia em cubos 80g de leite de coco 10g de...
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