Uma sopa clássica da Rússia

Com o desempenho do Brasil melhorando a cada jogo, a Copa segue – e receitas da culinária russa nesta página, também. Esta é uma entrada clássica, reconfortante, adequada ao frio que enfrentamos aqui no Sul. O creme azedo faz parte, mas se preferir usar apenas creme de leite será uma adaptação tolerável.
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Sopa Borsch

Por Ana Loureiro, da Gastronomia do Senac-RS

Ingredientes:

300g de beterraba descascada
50g de manteiga
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
1 alho-poró pequeno
2 grãos de pimenta da Jamaica
½ folha de louro
1,5 litro de caldo de carne
2 batatas médias descascadas, em cubinhos
½ couve pequena, em chifonade
4 dentes de alho descascados e esmagados
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou maçã
1 colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de pimenta preta moída
creme de leite azedo e endro fresco

Modo de preparar:

1. Separar três quartas partes das beterrabas descascadas e cortar em pequenos cubos. Ralar o restante e reservar separadamente.

2. Derreter manteiga em uma panela grande e nela amolecer a cebola, em fogo brando, por cinco minutos.

3. Adicionar à panela cenoura, alho-poró, aipo, beterraba em cubos, pimenta e louro e mexer bem, para cobrir com manteiga. Cozinhar por 10 minutos, adicionando um pouco de caldo se os vegetais começarem a ficar secos.

4. Juntar o caldo que sobrar, as batatas e cozinhar por mais 15 minutos. A seguir colocar repolho, alho e beterraba ralada na panela e cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios.

5. Temperar com vinagre, açúcar, pimenta e uma pitada de sal.

6. Levar à mesa com uma porção de creme azedo, servido ao gosto de cada comensal, e um raminho de endro para decorar.