Uma receita de moqueca
Há alguns meses elogiei desmedidamente uma moqueca que degustamos em São Paulo, no Consulado da Bahia, bairro de Pinheiros. Agora, nas férias em Floripa, foi a do Rancho Açoriano que nos cativou, farta em garoupa e camarões. Esses relatos bastaram para despertar a exigência de um leitor constante e atento, que não costuma viajar: “Tens que publicar uma receita de moqueca”. Pois bem, lá vai esta, recebida da Bunge e repousando em meus arquivos há tempos.
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Moqueca de peixe e camarão
Ingredientes (quatro a seis porções):
6 colheres (sopa) de óleo de canola
1 kg de postas de cação
500 g de camarões rosa médios
2 colheres (sobremesa) de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 tomates maduros
1 cebola grande
5 dentes de alho picados
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada
pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Modo de preparar:
1. Limpar o peixe, retirando o osso e as laterais que estiverem mais escuras e remover as tripas dos camarões. Temperar com metade do sal e do suco de limão. Reservar.
2. Lavar bem pimentões e retirar seus cabos e sementes. Higienizar tomates, descascar a cebola e picar tudo em cubinhos médios.
3. Em uma panela, preferencialmente de barro, aquecer bem o óleo e dourar alho e cebola. Cobrir com uma camada de tomate e pimentões, uma de peixe e outra com o restante dos tomates e pimentões.
4. Regar com o suco de limão restante, polvilhar coentro, cebolinha e pimenta.
5. Em fogo médio e com a panela destampada, cozinhar por 10 minutos após a fervura.
6. Adicionar leite de coco, azeite de dendê, o sal restante e cozinhar por mais cinco minutos. Juntar camarões, corrigir o sal e manter no fogo por dois minutos.
7. Tampar panela e deixar em repouso por cinco minutos. Servir com arroz branco e salada verde.
Sugestão do colunista: faça uma farofa bem fininha em azeite de dendê, para melhor escoltar a moqueca.