Salmão ao molho de ostras
A receita não fez parte do jantar harmonizado descrito na seção Adega, mas é criativa e integra o menu do Calamares. A sugestão é acompanhá-la com um Quinta da Bacalhôa Tinto, corte de Cabernet Sauvignon e Merlot, com 12 meses de passagem por barris de carvalho.
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Ingredientes (duas pessoas)
400g de filé de salmão
10 ostras
1,5 cebola pequena
1 tomate maduro pequeno
100g de espinafre cozido e bem picado
1 xícara de arroz branco cozido
500ml de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e limão
Modo de preparar:
- Temperar salmão com sal, limão e deixar marinando.
- Cozer em fogo baixo as ostras inteiras com tomate e uma cebola, ambos cortados em pedaços. Temperar com sal e duas colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Após cinco minutos, retirar seis ostras cozidas e reservar. Prosseguir o cozimento dos demais ingredientes da panela, mantendo-a sempre tampada, mexendo de vez em quando.
- Após mais 20 minutos em fogo baixo, passar tudo por liquidificador e reservar.
- Enquanto estiver grelhando o salmão, em outra frigideira picar a meia cebola restante e dourar em azeite de oliva. Misturar o espinafre e por último o arroz branco.
- Dispor em uma travessa o salmão coberto pelo molho, decorado com as seis ostras e o arroz de espinafre desenformado.
