Salada com pão italiano

Quem enviou foi Rafael Feitosa, responsável pela gastronomia na rede St. Marche, de São Paulo. O pão italiano, da forma como é utilizado na receita, é um interessante diferencial.
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Salada Panzanella

Ingredientes:

2 tomates maduros cortados
400g de pão italiano em fatias
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 pepino cortado em fatias
15 folhas de manjericão
1 cebola roxa cortada em pequenos pedaços
sal e pimenta do reino
azeite extra virgem a gosto

Modo de preparar

1. Deixar cebola picada imersa por duas horas em um bowl com água e uma colher do vinagre.

2. Remover a casca do pão e colocar em um bowl com água e outra colher de vinagre. Quando amolecer, espremer com as mãos e picar grosseiramente.

3. Escorrer cebola, misturar a todos os demais ingredientes e manter em repouso por uma hora na geladeira.

4. Se quiser incrementar a panzanella, acrescentar um pouco de aliche antes de refrigerar.