Risoto com Mozzarela de búfala

A receita vem do chef Luiz Filipe, do restaurante Evvai (uma estrela Michelin) e foi criada para a Búfalo Dourado.

Risotto Sorrentina

Ingredientes (quatro pessoas):

500 g de arroz Carnaroli
80 g de cebola branca
80 g de vinho branco
40 g de azeite
4 kg de tomate italiano
4 dentes de alho
2 maços de manjericão
200 g de manteiga
40 g de queijo Grana Padano ralado
200 g de Mozzarella de búfala em cubos pequenos
Flor de Sal
40 g de azeite extra virgem

Modo de preparar:

1. Na véspera, cortar tomates ao meio e, com uma colher, retirar cuidadosamente as sementes e reservá-las em geladeira.

2. Processar tomates em liquidificador até formar um purê. Deixar escorrendo toda a noite, em uma peneira fina, com o dente de alho e o manjericão, coberta com um pano descartável e sobre um recipiente que possa receber o líquido que vai gotejar.

3. No dia seguinte, aquecer azeite em uma panela, dourar a cebola, fritar o arroz, acrescentar vinho e deixar que evapore.

4. Adicionar um pouco da água de tomate aromatizada, reservada na véspera, mexendo sempre e repondo sempre que necessário – o cozimento dura em torno de 14 minutos ou até o arroz ficar al dente.

5. Retirar a panela do fogo, juntar manteiga, Grana Padano ralado e mexer vigorosamente, em movimentos circulares. Temperar com sal, colocar a Mozzarella e passar a cada prato.

6. Distribuir o caviar de tomate (reservado em geladeira) sobre cada porção, com uma pitadinha de flor de sal e finalizar com azeite.