Ragu e risoto

Há um ano publicamos receita de pernil de cordeiro, enviada por Elisandra Mendonça, acadêmica de gastronomia na UNIP, de São Paulo. Agora ela nos repassa outra, igualmente apetitosa e adequada a temperaturas de inverno. Confira!
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Ragu de costela com risoto

Ingredientes (quatro porções):

500g de costela bovina
1,5 litro de água
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsão em rodelas finas
2 colheres (sopa) de cenoura em cubinhos
50g de extrato de tomate
120g de tomates sem pele nem sementes
2 colheres (sopa) de molho shoyu
sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de salsa picadinha
300 g de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
50g de Parmesão ralado

Modo de preparar:

1. Levar a costela à panela de pressão com água, cozinhando por 20 minutos.

2. Em outra panela, aquecer uma colher de azeite e dourar metade da cebola, o salsão e a cenoura. Derramar extrato de tomate e cozer alguns minutos em fogo baixo.

3. Desfiar a carne, acrescentar tomates e shoyu. Devolver à segunda panela com sal, pimenta, salsinha e levar novamente ao fogo por 15 minutos. Reservar.

4. Em outra panela, aquecer azeite restante e fritar rapidamente a cebola restante, arroz e cúrcuma. Adicionar caldo de legumes aos poucos, repondo sempre que secar.

5. Quando arroz estiver al dente, desligar o fogo. Agregar manteiga e Parmesão, mexendo com um garfo. Servir em seguida.