Filé de peixe ao pesto com camarão e purê de inhame

A receita vem do chef Mamadou Séne, professor do Senac – nela, a escolha do peixe é o maior segredo. Boa e saborosa Páscoa a todos!
Ingredientes (cinco porções):
900 g de filé de robalo, cherne ou garoupa
400 g de camarão graúdo
80 ml de óleo vegetal
sal e pimenta do reino
1 maço de hortelã picada
½ maço de manjericão
80 g de tomate seco
150 ml de azeite
60 g de amêndoas
400 g de inhame descascado, cortado em cubos
1 talo de aipo picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
600 ml de caldo de legumes
100 ml de leite de coco
Modo de preparar:
1. Bater hortelã, manjericão, tomate, azeite e amêndoas em liquidificador até ficar homogêneo. Reservar.
2. Condimentar camarões e filés com sal e pimenta. Aquecer azeite e grelhar camarões até ficarem rosados. Desligar o fogo e adicionar três colheres (sopa) do pesto.
3. Aquecer óleo e grelhar filés de ambos os lados. Reservar.
4. Cozinhar inhame em caldo de legumes, com cebola, alho e azeite. Quando estiver bem macio, peneirar, bater em liquidificador com um pouco do líquido do cozimento e o leite de coco. Temperar com sal e pimenta.
5. Servir os filés sobre o purê, cobertos com pesto e camarões.