Uma questão de colorido

Imaginem, por exemplo, um arroz de carreteiro. Coisa mais sem graça, pelo menos até que se experimente, ou que o cozinheiro atente para a importância da apresentação: salsinha picada, algum ovo cozido e – pronto! – um modesto carreteiro transforma-se em uma tentadora iguaria, graças ao colorido que ganhou.
Isso também se aplica à receita abaixo, algo que raramente encontro aqui, mas que em São Paulo se aproxima da macarronada como comida capaz de reunir a família em tarde de domingo. Alguém poderá não gostar, até mesmo preferir usar a farinha de milho para fazer polenta, mas se atreveria a dizer que não fica lindo?

Cuscuz à paulista

Por Chef Gil Gondim, para Andorinha Seleção

Ingredientes:

150 ml de azeite
1 cebola picada
1 pimentão vermelho, sem pele nem sementes, picado
2 latas de sardinha em óleo
500 ml de molho de tomate
2 litros de água
sal e pimenta branca
200g de ervilhas congeladas
1 lata de milho verde em conserva
salsinha picada
500g de farinha de milho amarela
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina
1 vidro pequeno de palmito cortado em rodelas
4 ovos cozidos
2 tomates cortados em rodelas.

Modo de preparar:

1. Aquecer azeite em uma panela grande, colocar cebola, pimentão, a sardinha picada de uma e o óleo das duas latas.

2. Quando ferver, acrescentar molho de tomate, água, sal, pimenta e ferver por cinco minutos.

3. Adicionar metade das ervilhas e do milho, misturar bem e, de uma vez só, farinhas e salsinha, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.

4. Passar para uma bancada e sovar bem.

5. Untar uma fôrma redonda com azeite, decorar cuidadosamente o fundo e as laterais com rodelas de palmito, ervilha, milho, sardinha, tomate e ovos em rodelas.

6. Despejar cuscuz anda quente na fôrma, apertar bem, tampar e deixar esfriar.

7. Desenformar e servir.