Uma paella à moda farroupilha

Nossas façanhas no fogão

Mesmo que o Rio Grande não viva exatamente uma fase de exaltar “nossas façanhas”, impossível não se entusiasmar com o orgulho que transborda das comemorações da Semana Farroupilha. Nesse embalo, enquanto o pessoal aguenta o tempo feio no acampamento, o melhor seria tirar o poncho e preparar, em casa, essa criação de Dilto Nunes, convocado para executar o almoço de segunda-feira no Parque da Harmonia. Ele contou com a ajuda da filha – e, dizem, sua sucessora – Neca, além dos aplausos de todos os presentes, inclusive do prefeito Fortunati, que está com ambos na foto. Eis a receita, uma compilação do que havia de melhor em 17 “paellas gaúchas” que o autor já provou.

Prenda Minha

Ingredientes (10 porções):

250 g de lombo de porco

250 g de peito de frango

150 g de linguiça calabresa

200 g de charque dessalgado

200 g de carne de cordeiro

500 g de arroz parbolizado

150 g de coração de frango

100g de azeitonas verdes e pretas

500 g. de suco de tomate

500 g seleta legumes.

3 pimentões em tiras nas cores da bandeira

3 ovos cozidos

azeite de oliva

cebola e alho picados

salsa, louro, orégano, alecrim e pimenta calabresa

açafrão, coentro, pimenta dedo de dama.

1. Em uma frigideira, aquecer azeite e passar tiras de pimentão (um verde, um vermelho e um amarelo), assim como algumas fatias de linguiça, corações, dentes de alho e louro. Reservar para a decoração, com salsa, azeitonas, ovos e um pouco da seleta de legumes.
2. Em outra frigideira, com azeite, louro e dentes de alho, fritar separadamente as carnes, todas cortadas em cubos: de porco, frango e ovelha, corações, charque, linguiça, a carne de cordeiro, tudo cortado em cubos. Reservar em vasilhas separadas.
3. Aquecer azeite em uma paellera – se não tiver, pode-se improvisar com uma frigideira bem larga –, dourar cebola e alho picados, com folhas de louro. Acrescentar carnes de porco, ovelha, frango, charque e linguiça. Refogar um pouco, adicionar molho de tomate e deixar ferver.
4. Temperar com os demais ingredientes (o açafrão pode ser dissolvido em suco de limão), juntar o restante dos pimentões picados, arroz, legumes, azeitonas cogumelos.
5. Cobrir tudo com água fervente, acertar o sal e espargir o suco de meio limão.
6. Cozinhar com a tampa fechada, em fogo brando, por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Colocar por cima os ingredientes reservados para decoração, regar com azeite de oliva e tampar novamente a paellera, mantendo mais dois minutos em fogo brando. Desligar o fogo e esperar dez minutos para servir.