Um refúgio na Gamboa

Mesmo com nossas frequentes idas a Garopaba, ainda não conhecemos o Vivamo Enogastronomia (foto), ali pertinho, na Estrada Geral da Gamboa 738 (tel. 48 9 9630-9055). Pois é de lá, da chef e restaurateur Glau Zoldan, que nos chega esta receita, um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa. Requer uma lenta cocção, mas seu preparo não chega a ser trabalhoso.

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Arroz de Pato

Ingredientes (quatro generosas porções):

1 kg de coxas e sobrecoxas de pato
100 ml de vinho branco
2 litros de caldo de legumes
1 xícara de azeite
1 colher (sopa) de alho poró picado
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de pimentão vermelho picado
2 xícaras de linguiça calabresa esfarelada
1 xícara de vinho tinto
1 colher (sopa) de curry
1 colher de açafrão da terra
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara de shoyu
200g de arroz Carnaroli

Modo de preparar:

1. Em uma caçarola apenas selar as partes do pato, sem ficar mexendo, virando com pinça logo que adquira tons dourados.

2. Adicionar metade do vinho branco, para aproveitar todo o fundo da panela, deixar que evapore o álcool e acrescentar caldo de legumes. Reservar.

3. Aquecer o forno a 200° C, reduzir a 180° C e assar o pato de 40 a 50 minutos, até estar bem macio.

4. Retirar, remover pele, ossos e cartilagens, sem desfiar a carne, separando-a em pedaços pequenos.

5. De volta à caçarola, colocar cebola até ficar transparente, acrescentar alho poró e dourar os dentes de alho.

6. Refogar pimentão, calabresa – sem dourar –, adicionar carne de pato e misturar com curry, açafrão e azeitonas.

7. Por fim, derramar shoyu, vinho tinto e retirar do fogo logo antes de ferver.

8. Refogar arroz em azeite até “estalar”, adicionar o vinho branco restante e depois o caldo, com auxílio de uma concha, lentamente, como se faz para um risoto.

9. Quando o arroz estiver quase al dente, juntar à caçarola a mistura com pato e finalizar o cozimento.