Um clássico da culinária do pampa

Nossa comida típica também passa pelas panelas, como desde garoto testemunhei nos campos de Livramento. A receita a seguir é clássica, de carne ovina. Normalmente é o capão que vai ao abate, muitas vezes impropriamente chamado de ovelha ou – cáspite! – carneiro. O curioso é que me foi enviada por uma aluna do Curso de Gastronomia da Universidade Paulista (UNIP). Prenda de bom gosto!
_____________________________________________

Espinhaço de ovelha com aipim

Por Elisandra das Graças Sassanovicz Mendonça

Ingredientes (oito porções):

2½ kg de espinhaço de ovelha em pedaços
1 cebola picada
sal
salsa e cebolinha picadas
1½ kg de aipim

Modo de preparar:
1. Inicialmente há o cozimento do aipim e a adição do sal, em panela de ferro ou de pressão. Quando estiver macio, reservar.

2. Temperar a carne com sal, levar com a cebola a uma panela de ferro, deixando dourar lentamente.

3. É importante revolver a carne durante o cozimento: ela irá soltando resíduos, impedindo que grude no fundo da panela.

4. Acrescentar água quente aos poucos, para auxiliar no ponto e na maciez da carne. A lenta cocção poderá chegar a uma hora e meia, dependendo do fogo.

5. Finalizar com salsa e cebolinha picadas, juntar o aipim e servir.