Tender ao molho de laranja

Por chef Henrique Escábia, para Sabor das Índias

Ingredientes:

1 unidade de 1kg de Tender
10 cravos-da-índia
300 ml de suco de laranja mais ácida
5 colheres (sopa) de chutney de pimenta com abacaxi
1 abacaxi pérola pequeno, descascado e finamente fatiado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ramo de alecrimr
800g de batatas
150 ml de leite
150 ml de água
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta

Modo de preparar:

1. Espetar dentes de cravo na peça de tender, levar a uma assadeira, derramar suco de laranja, fechar com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200°C, por 40 minutos.

2. Lavar bem as batatas e fatiar finamente, sem descascá-las. Levar ao fogo alto em uma caçarola tampada, com leite, água e manteiga. Quando começar a ferver, abaixar o fogo ao mínimo e manter a tampa meio aberta.

3. Mexer a cada três minutos, até que as batatas se desmanchem, cuidando para que não grudem no fundo. Revisar o sal, pimenta e reservar.

4. Ao retirar o tender do forno, derramar em uma panela pequena o suco de laranja que ficou na assadeira e, com chutney, levar ao fogo para ferver por cinco minutos.

5. Reduzir o fogo e adicionar amido de milho, antes diluído em duas colheres (sopa) de água. Após cinco minutos, acrescentar manteiga, corrigir o sal e desligar.

6. Remover cravos do tender, cortar em fatias de aproximadamente meio centímetro. Montar em uma travessa, decorando com a coroa do abacaxi, ou em porções individuais, como na foto.