Pernil de porco natalino

A receita é do chef Giordano Tarso, do restaurante Colheita Butique Sazonal, localizado em Pinto Bandeira, pequeno município com alguns tradicionais e novos vinicultores. Um aviso: a carne tem que marinar de seis a 12 horas, então há que começar logo. Feliz Natal a todos!

Ingredientes:

1kg de pernil de porco com ou sem pele
1 copo americano de suco de laranja natural
2/3 de copo americano de vinho branco seco
1 colher de sopa de sal fino sem iodo
1/2 colher (café) de pimenta preta
1 colher (sopa) rasa de melado
1 colher (sopa) rasa de alho assado
2 colheres (sopa) de mostarda
1 pitada de noz-moscada ralada
4 cravos
2 folhas de louro
2 maços de ervas aromáticas
15g de farinha de trigo
15g de manteiga

Modo de preparar:

1. Misturar os ingredientes – menos farinha e manteiga – para formar a marinada e nela deixar o pernil de seis a 12 horas, virando-o duas ou três vezes.

2. Retirar e secar a carne, reservando o líquido da marinada.

3. Aquecer o forno a 200º C, passar o pernil a uma assadeira, derramar a marinada sobre ele e assá-lo por 50 minutos, virando-o de 10 em 10 minutos.

4. Retirar do forno e colocar o pernil em uma travessa que vá à mesa. Peneirar o líquido da marinada e reservar.

5. Derreter manteiga em uma panela e, com o fogo baixo, misturar farinha e mexer até formar o roux.

6. Juntar o caldo da marinada à panela e mexer com fouet para obter um molho liso e espesso.

7. Despejar sobre a carne e enfeitar as laterais da travessa com folhas. Servir com tomates confitados e farofa.

Observação: quem desejar as receitas desses acompanhamentos, pode pedir ao e-mail do colunista: carlos@piresdemiranda.com.br