Da culinária de New Orleans

O evento foi terça-feira no Senac-RS, promovido em conjunto com Consulado dos Estados Unidos em Porto Alegre. A receita abaixo é livremente inspirada na culinária creole da Louisiana, que tanto aprecio. Foi uma de tantas apresentadas a uma plateia de 150 pessoas.
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Shrimp and Grits

Por Chef Bruno Ivanoff

Ingredientes (duas porções)
8 camarões GG (bem grandes)
8 lâminas de bacon
3 dentes de alho esmagados
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (café) de Tabasco
sal e pimenta do reino
100ml de vinho branco
1 cenoura pequena em cubos
1 alho poró em rodelas
¼ de maço de tomilho
1 litro de caldo de aves
100g de Parmesão em pedaços
200g de farinha de milho
60g de creme de leite fresco
60g de manteiga

Modo de preparar:

1, Colocar farinha de milho em um bowl com água e hidratar por 20 minutos. Aquecer o caldo de aves, nele despejar a farinha e mexer por 25 minutos, até a farinha estar cozida. Reservar.

2. Em uma frigideira, aquecer bacon até soltar a gordura. Retirar o bacon e reservar.

3. Na mesma frigideira em que ficou a gordura, dourar alho e cebola, adicionar alho poró, cenoura e, por último, grelhar os camarões. Derramar vinho e revolver com espátula.

4. Temperar com páprica, tomilho, molho inglês e Tabasco.

5. Finalizar a polenta com manteiga, creme de leite e o pedaço de queijo, mexer até ficarem bem integrados à mistura. Temperar com sal e pimenta, distribuir nos pratos e sobre ela servir os camarões e seus acompanhamentos.