A batata suíça vai à sua casa
Batata suíça? Creio ter conhecido no finado Korote, um pequeno e bem frequentado restaurante que fez sucesso na cidade ao final dos anos 1970. O cozinheiro (ainda não se falava em chef por aqui) era Dario, tido como talentoso e temperamental. Ele foi responsável por casas de renome e fazia acompanhar seu filé à moscovita (molho de nata e caviar) por uma rösti, nome original da iguaria em alemão. Ela persiste em um ou outro cardápio, mas nada igual àquela – tanto que há anos, se quero, preparo em casa.
Não é difícil: o segredo é deixá-la no congelador por algum tempo, antes de passá-la pela parte grossa de um ralador. A partir daí é acrescentar, outros ingredientes, dourá-la em frigideira com azeite e deliciar-se.
Pois outro dia um folheto, entregue em uma esquina qualquer, me fez cair em tentação: prometia originais batatas suíças, oferecia dezenas de sabores, acabei poupando-o da lixeira. Não me arrependi: um dia telefonei ao Batchê – esse é o nome -, eles entregavam sim, custava R$ 5,00 para Moinhos de Vento e chegaria rapidamente.
Acabei escolhendo dois sabores: com bacon e requeijão cremoso (pequena, R$ 12,60), outra chamada Sophia (R$ 17,40), uma absurda batata suíça de carne seca desfiada, tomates secos, mussarela, cebola ralada e funcho – absurdamente saborosa, nada de autenticidade, mas tudo de bom ao paladar.
Dourada, crocante, ainda quentinha e sem um pingo de gordura aparente. Em tese, deveria parar por aí, é uma bela porção, declaradamente para uma pessoa. Mas não: enfrentei a segunda, sob olhares curiosos dos familiares e provavelmente derrubei algum recorde ao degustá-la inteiramente.
Soube que são dois irmãos, que vieram de Curitiba para estabelecerem-se na Cidade Baixa e ali tocarem a vida, transformando rösti em algo corriqueiro como as pizzas que chegam à sua porta. Essa casa que entrega em Moinhos e arredores fica na Av. Carlos Trein Filho 81, Mont’Serrat (encomendas: tel. 51 3061-4648). Também atende ali ou onde tudo começou – Rua Lima e Silva 1226 (tel. 3221-4648).
