Conchigliones, os injustiçados

Se fosse feita uma pesquisa, duvido que ela não apontasse spaghetti e cappelletti como as massas preferidas dos gaúchos. Tamanhas são as opções, tanto em massas de fio quanto nas recheadas, que alguns tipos restam esquecidos, embora disponíveis até em supermercados. É o caso da receita a seguir, reabilitadora de uma variedade que autoriza recheio, tudo de fácil execução.

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Conchigliones recheados

Por chef Cesar Brandelli, para a Tramontina

Ingredientes (cinco porções):

500g de massa tipo conchiglione
400g de abóbora
2 cebolas médias
1 dente de alho
1 pitada de noz moscada;
sal e pimenta do reino
azeite
50g de manteiga
½ maço de sálvia
400g de creme de leite fresco
200g de Parmesão ralado finamente
100g de queijo Gruyère ralado
½ maço de salsa picadinha

Modo de preparar:

1. Descascar abóbora, cebola, alho e cortar em pedaços. Levar a uma panela, refogar e cobrir com água.
2. Tampar e aguardar que atinjam o ponto de purê, acrescentando água aos poucos, se necessário.
3. Temperar com noz moscada, sal, pimenta e bater toda a mistura. Reservar.
4. Cozinhar a massa em muita água com sal, até que esteja al dente. Escorrer, passar a uma travessa, untar com um fio de azeite e revolver com duas
colheres, para que as conchas não se grudem.
5. Quando esfriarem, rechear um conchiglione por vez com o purê reservado e preparar o molho.
6. Aquecer manteiga e fritar a sálvia por alguns minutos. Abaixar o fogo, adicionar creme de leite, Parmesão e mexer até ficar homogêneo e liso.
7. Em um refratário, espalhar um pouco do molho, organizar os conchigliones com a parte aberta para cima, derramar uma colherada de molho e
distribuir Gruyère sobre cada um.
8. Levar ao forno, pré-aquecido a 180°C, até derreter o queijo e dar uma leve gratinada na massa.
9. Retirar do forno, regar com um fio de azeite de oliva e polvilhar salsa picadinha para decorar.