Você já preparou o Gravlax?

Assim como se diz que os tropeiros gaúchos salgavam charque no lombo dos cavalos, conta-se que essa receita foi criada por guerreiros vikings, que enterravam o peixe nas areias da praia até que curasse. Na versão moderna, o chef Luis Carlos Reis, sócio do Wok ‘n’ Roll, restaurante inaugurado há pouco em Caxias do Sul, sepulta salmão em sal e açúcar por 48 horas – depois, em poucos minutos a iguaria fica pronta.

Gravilax

Ingredientes (quatro porções):
800g de filés de salmão
1 kg de sal grosso
1 kg de açúcar refinado
1 dose de whisky ou bourbon
endro, dill (ou funcho) picados, em profusão
raspas e suco de um limão siciliano

Modo de preparar:

1. Filetar o filé de salmão e reservar.

2. Misturar os demais ingredientes em um bowl grande.

3. Forrar o fundo de uma assadeira com parte da mistura, dispor o salmão por cima e cobri-lo com o restante dela.

4. Deixar curando por dois ou três dias, até alcançar a textura desejada, revirando as peças com o líquido que se forma, duas vezes ao dia.

5. Limpar o peixe com toalha de papel e cortá-lo finamente com faca muitíssimo bem afiada.

6. Servir com molho da sua preferência e torradinhas para acompanhar, ou como ingrediente de saladas.