Ceviche e bacalhau

Ceviche de peixe branco

Por chef Kenji Ytakura, para o Dry
Ingredientes:
1 coco seco cortado ao meio
200g de filé de tilápia em cubos
80g de leite de coco
10g de gengibre picado
10g de pimenta dedo de moça picada
15g de cebola roxa picada
30g de cubos de coco fresco
20g de palmito pupunha em cubos
20ml de suco de limão Taiti
sal e pimenta
20g de salsinha picada
sal grosso e brotos de coentro
Modo de preparar:
1. Misturar todos os ingredientes, exceto os três últimos, em um bowl.
2. Quando pronto, transferir o ceviche para dentro das metades de coco, temperando com sal e pimenta.
3. Forrar o fundo de dois pratos de sopa com sal grosso e neles acomodar as porções de coco com o ceviche.
4. Decorar com os brotos de coentro.
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Bacalhau à Brás
Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
200g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
80g de batata palha
azeitonas pretas
salsa picadinha
sal e pimenta-do-reino preta moída
Modo de preparar:
1. Bater ovos, temperar com sal e pimenta. Reservar.
2. Aquecer azeite em uma panela, refogar alho e cebola até ela murchar. Adicionar bacalhau e refogar até ficar levemente dourado.
3. Despejar ovos sobre o refogado, mexer lentamente com um garfo e manter no fogo até que os ovos estejam cozidos.
4. Acrescentar batata palha, azeitonas, salsa e, se necessário, acertar o sal. Servir ainda quente.