Duas deliciosas receitas da Serra Gaúcha
Por coincidência, as duas sugestões para esta semana vêm da Serra Gaúcha: uma está no menu do Granpiacer Ristorante (Iguatemi de Caxias do Sul) e pode ser o prato principal na refeição familiar; a outra é uma artística sobremesa, criada por Edivan Woithoski, chef do Senac Bento Gonçalves.
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Garganelli ao Molho de Camarão
Ingredientes (duas porções):
400g de garganelli (ou penne)
100g de ervas finas
1/2 pimentão verde cortado em tiras
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cenoura pequena ralada
300g de nata
3 colheres (sopa) de Martini
175g de aspargos picados
300g de camarão
Modo de preparar:
Cozinhar a massa até que fique al dente e reservar aquecida.
Em uma frigideira, colocar ervas finas, pimentões, cenoura e refogar até aquecer bem.
Derramar o Martini sobre o refogado e flambar (inclinando a frigideira até que a chama inflame a bebida).
Adicionar nata e manter em fogo médio por seis minutos.
Acrescentar aspargos e camarões e cozer por mais dois minutos.
Despejar o conteúdo da frigideria sobre a massa e servir imediatamente.
Tulipa de chocolate trufada.
Ingredientes:
1 bexiga (balão plástico)
250g de chocolate branco (cobertura)
300g de chocolate meio-amargo
30g de mel
1 lata de creme de leite (sem soro)
30ml de rum
60g de amêndoas sem pele, trituradas
Modo de preparar:
Derreter o chocolate branco em banho-maria. Inflar o balão, até que esteja do tamanho adequado a servir de fôrma para a tulipa.
Molhar o balão no chocolate derretido e levar ao refrigerador até enrijecer.
Repetir essa operação por cinco ou seis vezes, até que a tulipa adquira uma boa espessura. Então, remover cuidadosamente o balão e reservar a taça assim formada.
Para fazer a trufa, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria, misturar com creme de leite, rum, mel e amêndoas. Integrar bem e levar à geladeira.
Rechear a tulipa com a trufa e, se desejar, decorar o prato com desenhos feitos com ganache.
