Salmão com molhos de laranja e de iogurte

O restaurante Galangal conheci em Canela, em 2016. Almocei muito bem na ocasião, mas não experimentei essa sugestão do menu, que integrou o livro de um organizado festival gastronômico da cidade. Recentemente preparei a receita em casa e, como saí da mesa do jantar aplaudido, decidi apresentá-la a vocês. A ideia é ótima, não se assuste com a quantidade de ingredientes – garanto que a execução é fácil. Bom apetite!
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Salmão ao molho de laranja e iogurte

Ingredientes:

35g de iogurte
sal e pimenta
18g de gengibre
4 folhas de hortelã picadas
25g de mel

11g de cebola em finas rodelas
alface crespa roxa
1g de agrião
30g de rúcula

40g de açúcar
250ml de suco de laranja
3g de canela em pau
30g de canela em pó

300g de filé de salmão
7g de pimenta dedo-de-moça picada
1g de coentro picado
1g de alecrim picado
1g de cebolette picada

Modo de preparar:

1. Temperar iogurte com sal e pimenta, misturar com gengibre, hortelã e mel. Reservar no refrigerador.

2. Com uso de dois garfos, revolver cebola, alface, agrião, rúcula e manter na temperatura ambiente.

3. Levar ao fogo baixo açúcar, suco, canelas e deixar reduzir à metade.

4. Enquanto isso, selar todos os lados do salmão em azeite e colocá-lo sobre uma folha de alumínio.

5. Cobrir o peixe com os temperos picados e levar ao forno, aquecido a 180º C, por quatro minutos.

6. Passar do forno para o prato, derramar o molho de laranja sobre o salmão, servir escoltado pelo mix de folhas, com o molho de iogurte separado, como na foto.