Uma iguaria da culinária indígena

No Brasil, dia 19 de abril é o Dia do Índio. Há vários, mas um dos pratos da culinária brasileira que tem origem indígena é a moqueca. Já era preparada em panela de barro e colorida com urucum. Depois de sofrer influência de espanhóis, portugueses e africanos incorporou cebola, coentro e azeite de dendê entre os ingredientes – e preferencialmente, segue utilizando a panela de barro.

Independentemente da origem e apesar da presença do urucum, qualquer branco seco de boa procedência vai harmonizar bem com esta moqueca de camarão.

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Moqueca de camarão

Por chef Joyce Matalon, da JM Eventos Gastronômicos.

Ingredientes (quatro porções):

400g de tomates maduros, sem pele e sem sementes

400ml de leite de coco

folhas de coentro

100ml de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de suco de limão coado

1 litro de água

2 cebolas cortadas em rodelas

800g de camarão, grandes e limpos

sal, limão e pimenta branca moída

pimenta dedo de moça

farinha de mandioca

Modo de preparar:

Temperar camarões com sal, limão e pimenta branca.
Bater em liquidificador tomates, leite de coco, azeite de dendê, suco de limão, sal e água.
Passar a mistura a uma panela, acrescentar a pimenta e manter em fogo baixo por 15 minutos.
Acrescentar camarões, coentro, cebola, verificar o sal e deixar no fogo por mais dez minutos.
Em outra panela, aquecer duas conchas do caldo da moqueca. Polvilhar lentamente farinha de mandioca, mexendo sempre até que o pirão adquira a consistência desejada.
Servir a moqueca com arroz branco, pirão e farofa de dendê (opcional).