Arroz jasmin ao coco, ragu de shiitake e camarão

Ingredientes (quatro porções):

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 ½ colher (chá) de gengibre ralado fino
1 ½ xícara (chá) de arroz jasmin
1 ½ xícara (chá) de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de água
sal
1 colher (chá) de azeite de dendê
600 g de camarões grandes, limpos e sem cabeça
3 colheres (sopa) de azeite
½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
pimenta do reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de shiitake fatiado
1 xícara (chá) de cogumelos Paris fatiados
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
¼ de xícara de amendoim torrado, sem casca
folhas de coentro

Modo de preparar:

1. Em uma panela, refogar cebola em óleo, adicionar alho, gengibre e refogar por um minuto. Juntar leite de coco, água e, quando começar a ferver, arroz e sal.
2. Esperar ferver novamente, tampar a panela e reduzir para fogo baixo. Ao evaporar metade da água, concluir o cozimento com a panela semitampada, até o arroz ficar apenas molhadinho.
3. Temperar camarões com 1 colher (sopa) de azeite, sal e as pimentas. Aquecer o restante do azeite e o dendê em uma frigideira e, em fogo médio, fritar camarões por um minuto de cada lado, ou até que estejam cozidos e macios.
4. Colocar coco ralado em uma assadeira, levar ao forno preaquecido a 220˚C, por 15 minutos. Passar para uma tigela e nela besuntar camarões cozidos.
5. Derreter manteiga em uma frigideira e, ao fogo médio, refogar cebola por três minutos. Juntar alho e refogar por mais um minuto. Acrescentar cogumelos, aumentar o fogo e misturar bem com creme de leite, cebolinha, coentro e sal.
6. Cozinhar por 10 minutos, desligar o fogo e acrescentar amendoim.
7. Servir ragu por cima do arroz e cobrir com os camarões passados no coco. Decorar com folhas de coentro.

Receita enviada por Wine.com.br