Risoto de Lagosta
Receita criada por chef Sandrijn van Hoof, do restaurante Tuyn, da PousadaPraiagogi,
para Pizzato Espumante Brut
Ingredientes (quatro pessoas):
400g de arroz arbóreo
½ colher (chá) de açafrão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola roxa picada
1 talo de capim-santo, finamente picado
400ml de espumante brut
1 litro de caldo de camarão
400g de filé de lagosta cortado em pedaços
400g de camarão limpo, descascado, cortado em pedaços
4 caudas de lagosta, limpas, cozidas e cortadas no meio
1 limão siciliano, somente as raspas
20g de Parmesão ralado
azeite de oliva
1 ramo de salsinha
tomates secos
Modo de preparar:
- Em uma tigela pequena colocar açafrão, cobrir com um pouco de água fervente e manter em repouso poralguns minutos.
- Levar uma panela grande ao fogo médio, nela derreter metade da manteiga e refogar cebola e capim-santoaté amaciar.
- Adicionar arroz, mexer por alguns minutos até que os grãos comecem a ficar translúcidos. Acrescentar 250ml de espumante, mexer, esperar que o álcool evapore e então derramar a água com açafrão.
- À medida que o líquido da panela for secando, juntar uma concha do caldo de camarão, mexendo sempre.
- Aquecer um pouco de azeite em uma frigideira, saltear lagosta e camarão em fogo alto, até que dourem levemente. Retirá-los, esfriar a frigideira com espumante e utilizá-lo em vez de uma concha de caldo.
- O risoto estará pronto quando o arroz ficar al dente – cozido mas firme. Aí basta misturar lagosta, Parmesão, aquecer bem e servir: o risoto ao centro do prato, sobre ele as duas metades das caudas de lagosta, um ramode salsinha. Decorar com raspas de limão e tomates secos
Para Acompanhar, a dica torna-se óbvia: espumante brut.