Sugestões para a semana de Páscoa

• Chez Philippe (Av. Independência 1005, tel. 3312-5333) – Até sábado, os jantares terão dois menus especiais. Um deles: haddock com cogumelos e aspargos frescos; bacalhau com creme de aipim e maracujá; rocambole de chocolate branco e preto, tudo por R$ R$87,00 (+10%). A nova carta tem mais de uma centena de vinhos, além de cervejas importadas.
• Em Gramado, La Hacienda preparou três cardápios com entrada, principal e sobremesa, disponíveis de quinta-feira a domingo, para almoço e jantar. Um deles inclui essa linda anchova negra com legumes ao perfume de trufas e molho de gengibre (foto), que custa R$ 38,90 por pessoa – a sobremesa é terrine de chocolate com nozes e morangos. Estrada Serra Grande 4.200, tel. (54) 3295-3025.
• Vilaró Parrilla Lounge (Fernando Gomes 140) – Na sexta-feira, salmão com alho poro e flan de bacalhau, com diversos acompanhamentos.  No domingo, salmão em crosta de ervas, filé com mostarda de Dijon e mel, flan de Brie e risoto de funghi secchi. Além dessas, disponíveis também as opções da parrilla. A partir das 11h30, R$ 35,00 por pessoa.
• O tradicional Copacabana simplificou tudo: durante esta semana oferece o cardápio de sempre, nos horários de sempre (das 11h às 16h e das 19h à 0h), de quinta-feira até domingo. Vitela com rascatelli, cordeiro, extensa coleção de massas no menu. Praça Garibaldi 2, tel. 3221-4616.
• O ambiente gauchesco do Galpão Crioulo, que agora está nas mãos de Edemir Simonetti, estará aberto também na sexta-feira, das 11h30min às 15h30min, com almoço especial: além do rodízio de carnes e do bufê de comida campeira, haverá pratos à base de pescados. Tudo por R$ 55,00, incluída uma garrafa (375ml) de espumante por pessoa e show do Grupo Raízes de Sul América. Informações: tel. 3226-8194.
• Os três restaurantes Riversides terão menus especiais com pescados: no Shikki, paella marinera; no Shikki Cafe, risoto de lulas e azeitonas pretas; no Shikki Madero, uma das sugestões é o Bacalhau Confitado com Ervas e Alcaparras. Em todos, uma das sobremesas será essa torta Chiffon (chocolate com baba-de-moça e crocante de nozes) da foto. A receita vem a seguir:
• Torta Chiffon de Chocolate

  Massa sucre
  Ingredientes:
  185g farinha
  125g manteiga
  80g açúcar
  1 gema
  20g cacau
  20g nozes pecan picadas

  Modo de preparo:
  Misturar todos os ingredientes formando uma massa homogênea
  Forrar uma forma (22cm de diâmetro) com a massa
  Assar a 180ºC por 25 minutos e reservar

  Baba de moça
  Ingredientes:
  375g açúcar
  125g água
  25g manteiga
  125ml leite de coco
  15 gemas

  Modo de preparo:
  Cozinhar em uma panela o açúcar, a água e a manteiga até formar uma calda espessa, reservar até que esteja morna
  Misturar as gemas com o leite de coco
  Juntar as duas preparações e mexer até ter cozimento total das gemas, formando um creme firme e liso.

  Mousse de chocolate
  Ingredientes:
  75g de açúcar
  100g de chocolate meio amargo
  100g de creme de leite
  3g de gelatina incolor
  25ml de água
  3 ovos (separar claras e gemas)

  Modo de preparo:
  Bater na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada amarela, clara e fofa
  Derreter o chocolate
  Hidratar a gelatina na água e aquecer por 15 segundos
  Bater as claras em neve
  Misturar as gemas batidas com o creme de leite, o chocolate e a gelatina e por último as claras em neve.

  Ganache
  Ingredientes:
  150g de chocolate meio amargo
  100g de creme de leite

  Modo de preparo:
  Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite
  Misturar por completo.
  Colocar para gelar.

  Montagem para 1 torta
  Massa sucre
  350g de baba de moça
  150g de mousse de chocolate
  200g de ganache para decorar

  Forrar a casquinha de massa sucre com uma camada de baba de moça, após colocar o mousse e para finalizar decorar com a ganache.

  Chef de Confeitaria: Grettel Cardozo