Pernil de Cordeiro ao Molho de Damasco

Receita enviada por Mamadou Abdoul Sèni, chef do Senac-RS

Ingredientes:

2 kg de pernil de cordeiro desossado
150 g de shitake reidratado e cortado em tiras

200 g de queijo Brie cortado em lascas

150 g de damasco cortado em tiras

2 colheres (sopa) de geleia de damasco

2 colheres (sopa) de hortelã

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de erva doce
4 colheres (café) de adobo
1 litro de caldo de carne
1 cebola média picada
5 dentes de alho picados
Modo de preparar:
1. Temperar o pernil com sal, adobo, canela, erva doce e pimenta do reino.

2. Fritar metade da cebola e do alho, juntar o shitake e refogar por três minutos.

3. Colocar o pernil aberto sobre uma tábua de corte, untar com a mostarda, rechear com o queijo Brie e o shitake. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante.

4. Assar em forno aquecido a  200°C durante 90 minutos, regando com o caldo de carne. Peneirar o líquido que se formar na assadeira e reservar.

5. Fritar a cebola e o alho restantes, adicionar as tiras de damasco, o caldo reservado e cozinhar por de cinco a oito minutos.

6. Acrescentar geléia e hortelã. Cortar o pernil em fatias e derramar o molho sobre ele – ou, se preferir, levar à mesa em molheira.

Para Acompanhar – A sugestão de chef Mamadou para acompanhamento é arroz com açafrão e frutas secas. A do colunista é, claro, um espumante gaúcho brut, bem geladinho – deixe pelo menos duas horas na porta do refrigerador. E não fique abrindo a toda hora, certo?