Menu italiano para reunir a família
Nido é um restaurante do Leblon, no Rio, onde o chef é Rudy Bovo, um italiano de Veneza com alentado currículo. A imagem é do couvert da casa, com caponata de berinjela, almôndegas, pimentão, salada de atum, cesta de pães artesanais e cebola roxa marinada em azeite de oliva, o mesmo desde a inauguração. E nele está o pão cuja receita vem a seguir.
Depois, um clássico da culinária italiana, criado na ilha de Iscia, no golfo de Nápoles: spaghetti alla puttanesca, enviada pela Adria, que também sugere outras massas, de fio longo ou curto, na preparação. A foto é verdadeiramente inspiradora!
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Pane italiano
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
360 ml de água morna
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
7g de fermento fresco
Modo de preparar:
1. Derreter fermento em uma panela com metade da água morna.
2. Em uma vasilha, colocar farinha, o restante da água, azeite e fermento.
3. Amassar todos os ingredientes até tornar o composto homogêneo e deixar fermentando por duas horas.
4. Cortar a massa na forma desejada, passar a um tabuleiro e levar ao forno, aquecido a 180º C, por 40 minutos.
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Spaghetti alla puttanesca
Ingredientes (seis porções):
500g de espaguete Grano Duro
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
8 tomates maduros, sem pele e sem semente, em cubos
pimenta calabresa
80 g de filés de anchovas em óleo, picados
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal
Modo de preparar:
1. Aquecer azeite em uma frigideira de fundo largo, refogar alho,
Juntar tomates e cozinhar por três minutos.
2. Acrescentar anchovas, azeitonas, alcaparras e refogar por mais dois minutos.
3. Temperar levemente com sal, pimenta calabresa, salsa e reservar.
4. Ferver cinco litros de água com sal, colocar a massa, mexendo com um garfo até que volte a ferver. Cozinhar até que fique al dente.
5. Escorrer a massa, acomodar em um refratário grande, acrescentar molho alla putanesca, revolver bem e servir em seguida, com o pão à mesa.