Juvenil Club Gourmet em nova fase

Não provei porque não pude comparecer, mas neste fim de semana vou reproduzir a receita em casa. Ela foi o prato principal do jantar deste mês no Juvenil Club Gourmet, executada por

Sebastian Widholzer Filho (à direita na foto), novo coordenador do grupo. A entrada ficou com Kako Borges (à esquerda), a sobremesa foi Ilha flutuante com pralinê de nozes, assinada por Patrício Salles Ferreira (ao centro).

Filé ao molho de espumante e estragão

Ingredientes:

800 g de filé limpo
sal e pimenta do reino
azeite de oliva
papel laminado

2 taças de espumante brut
2 colheres (sopa) de estragão picado
1 cebola grande cortada em rodelas
3 colheres (sopa) de nata fresca

4 batatas grandes
4 cenouras grandes
1 melão
tempero verde

duas xícaras de arroz jasmim

Modo de preparar:

1. Cortar carne formando quatro filés altos, temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e deixar descansar por cinco minutos.

2. Aquecer azeite em uma panela e quando estiver bem quente selar os filés em todos os lados.

3. Passar os filés a uma assadeira, cobrir com folha de alumínio e levar ao forno, aquecido a 200ºC, por 25 minutos.

4. Em uma panela, cozinhar cebola e estragão no espumante, mantendo o fogo baixo até reduzir a 50%. Retirar cebola sem coar (para não perder o estragão), juntar nata fresca e devolver ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Revisar sal e pimenta.

5. Descascar batatas, cenouras e formar bolinhas de cada uma. Ferver água e uma panela, temperar e manter no fogo por três minutos. Retirar, adicionar bolas de melão, regar com azeite e salpicar tempero verde bem picado.

6. Servir filés cobertos com o molho, escoltados pelas noisettes de cenoura, batata, melão e pelo arroz jasmim cozido e temperado.

Observação do colunista, quanto ao item 4: se não encontrar estragão fresco, pode-se usar o seco, com a cautela de somente acrescentá-lo ao molho depois da redução.