Iguarias testadas – e acessíveis
Esta época de férias motiva muita gente a aproximar-se do fogão, equipamento do qual normalmente se mantém a inevitável distância. Isso também ocorreu com o colunista, em casa ou viajando, e certamente com pessoas que acabaram se revelando promissores cozinheiros. As receitas a seguir têm o mérito que as credencia a ocupar este espaço: baixo grau de dificuldade para execução e apreciável resultado final.
A burrata está cada vez mais frequente, até mesmo em supermercados. É produzida à base de Mozzarella e creme de leite e essa versão à milanesa foi enviada pelo chef Danilo Takigawa, do Bobardí, restaurante de Curitiba. O molho de limão siciliano é o must da receita de massa, enviada por sua maior fabricante mundial.
Vão em frente, cuidei de bem testá-las e foi um sucesso.
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Burrata à milanesa
Ingredientes:
1 embalagem de burrata (200g)
100g de farinha panko
100g de farinha de trigo
2 ovos
1/4 de cebola roxa fatiada finamente
6 tomates-cereja, sem pele ou sementes, em tiras finas
azeitonas pretas fatiadas
folhas de rúcula e de radicchio
900 ml de óleo
sal, pimenta e azeite de oliva
Modo de preparar:
1. Temperar burrata com sal e pimenta. Em uma vasilha, quebrar os ovos e bater com um garfo.
2. Passar burrata em farinha de trigo, no ovo e depois na farinha panko. Passar o queijo novamente no ovo e na farinha panko e depois levar ao refrigerador por uma hora.
3. Aquecer óleo, fritar a burrata empanada em temperatura média, até dourar.
4. Levar ao forno, aquecido a 170ºC, e manter por aproximadamente 10 minutos.
5. Refogar cebola, tomates e azeitonas em azeite de oliva.
6. Montar o prato com folhas de rúcula e de radicchio, acomodar a burrata sobre ou ao lado delas e escoltar com o refogado.
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Bavette al Limone
Ingredientes: (seis porções):
500g de bavette ou outra massa de fio longo
2 limões sicilianos
200ml de creme de leite fresco
100ml de grappa ou cachaça
sal e pimenta-do-reino preta
Modo de preparar:
1. Ralar a casca de um dos limões (somente a superfície) e reservar. Remover e desprezar a parte branca e cortar a polpa da fruta em cubos bem pequenos. Espremer o suco do segundo limão e reservar.
2. Em uma frigideira antiaderente colocar cubos de limão, creme de leite e aguardente, mantendo em fogo baixo até engrossar.
3. Cozinhar a massa em abundante água salgada pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.
4. Retirar o molho do fogo, acrescentar lentamente o suco de limão e voltar a cozinhar por mais um minuto, mexendo o tempo todo.
5. Acrescentar duas colheres (chá) das raspas de limão raladas, mexer bem e misturar a massa ao molho. Temperar com sal e pimenta do reino e servir imediatamente.