Burrata, recheio raro e delicioso

Nem manteiga nem Mozzarella: burrata é algo entre uma e outra. Na verdade, um tipo de queijo de búfala, originário da região de Puglia e disponível em bons supermercados. Como nunca vi raviólis com esse recheio à venda, só fazendo em casa. Garanto que vale a pena, ainda mais com chocolates belgas como sobremesa. Que assim seja!

Raviólis de burrata ao molho de tomates

Do Genésio Pasta & Chopp, para Levitare

Ingredientes (24 raviólis):

½ kg de farinha de trigo
5 ovos inteiros
4 gemas
480g de burrata
120g de Parmesão ralado
½ xícara de azeite
3 colheres (sopa) de azeite
4 tomates grandes, sem pele ou sementes
1 cebola (pequena) picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de manjericão
sal

Modo de preparar:

1. Colocar farinha em uma tigela, formando um buraco no centro. Preencher o buraco com ovos inteiros e as quatro gemas.

2. Misturar com um garfo, incorporando aos poucos a farinha aos ovos. Com as mãos, amassar até formar uma bola.

3. Sovar a massa por cerca de cinco minutos e levá-la a uma vasilha untada com azeite. Cobrir com filme plástico e descansar por no mínimo 15 minutos.

4. Amassar burrata com um garfo, misturar Parmesão, meia xícara de azeite e reservar. No azeite restante, refogar cebola picada, alho e reservar.

5. Picar grosseiramente tomates pelados e juntar ao refogado. Aquecer um pouco, acrescentar folhas de manjericão, acertar o sal e manter aquecido.

6. Dividir a massa em pequenas porções, formando bolas menores. Com as palmas das mãos, achatar bolas uma por uma e passar o rolo, até obter a espessura de 1,5 cm, em quadrados de 8cm x 8cm.

7. Rechear cada ravióli com aproximadamente 30 gramas do refogado.

8. Levar ao fogo uma panela com água fervente, mergulhar os raviólis e retirá-los assim que subirem.

9. Passar a uma travessa, ou diretamente aos pratos, cobrir com o molho aquecido, decorar com folhas de manjericão e servir.